Компания Бёкер была основана в немецком городе Ремшайд в XVII веке. Переход к производству ножей произошел в 1829 году, когда Герман и Роберт Бёкеры решили заняться изготовлением сабель. В то время достаточно часто происходили военные конфликты разного рода, потому это была перспективная отрасль экономики. Уже через год еженедельно изготовлялось две тысячи сабель, а на производстве трудились 64 кузнеца, 47 точильщиков и более сотни других рабочих.
Спрос рождает предложение, востребованность продукции за границей подсказала направления дальнейшего развития. Члены семейства Бёкер устремились в дальние страны: Герман Бёкер эмигрировал в Нью-Йорк и основал там фирму Х. Бёкер & Со., а молодой Роберт уехал в Канаду и создал там свое предприятие, а позднее, в 1865 году, открыл филиал в Мексике. Эта фирма и сегодня под именем Kaza Бёкер является лидером на рынке. Только Генрих Бёкер, третий брат Германа и Роберта, не захотел уезжать далеко от Ремшайда. Он направился в городок Золинген, где тогда стремительно развивалась немецкая ножевая индустрия. Вместе с известным специалистом по производству ножей Германом Хойзером он основал в 1869 году фирму Х. Бёкер & Со. Постоянными ее клиентами стали представители своего же семейства: Бёкеры из Ремшайда и владельцы родственных фирм по ту сторону Атлантики, чьим заказам уделялось особое внимание.
При выходе на международный рынок важен был узнаваемый, яркий товарный знак. Изначально таким знаком было изображение каштана, выбранное Германом. Но этот товарный знак принадлежал фирме Бёкер в Ремшайде, как и второй логотип — стрела. Все же семейные узы помогли найти решение: Бёкеры в Ремшайде оставили себе стрелу, а Генриху отдали каштан.
С самого начала США были самым важным рынком для Генриха Бёкера. Однако спрос на перочинные ножи из Золингена настолько быстро рос, что продукцию не успевали доставлять из Германии. Тогда американская ветвь семейства Бёкеров в Нью-Йорке начала самостоятельно производить перочинные ножи. Так как бизнес оставался в семействе, американские ножи Бёкеров также могли носить известный знак каштана. Таким образом, на американском рынке появились две линейки продукции Бёкеров: сделанные в США и в Золингене с одним и тем же фирменным товарным знаком, часто даже с идентичными номенклатурными номерами. Только разная маркировка на лезвии вносила ясность. На одних изделиях — «Бёкер США», на других — «Г. Бёкер Столовые приборы высокого качества Золинген».
В конце Второй мировой войны фабрика в Золингене была полностью разрушена. Ничто не уцелело в огне пожара. Немногие оригиналы тех времен, дожившие до сегодняшнего дня, пережили войну в частных домах. Для американского рынка на фирменный товарный знак, согласно законодательству США, был наложен арест как на вражескую собственность. К счастью, Джону Бёкеру-младшему, потомку американской ветви семейства в Нью-Йорке, снова удалось зарегистрировать его. Таким образом, он служил для дальнейшего распространения американских и немецких продуктов Бёкеров в США.
Одновременно в Золингене было восстановлено здание фабрики и налажено производство. Те из бывших сотрудников, кто пережил войну, возвращались и помогали возрождению фирмы. Снова начали поступать заказы от двоюродных братьев из США.
Поклонники продукции Бёкеров в Америке ждали возобновления производства перочинных ножей из Золингена. Ножи для дома все больше вытеснялись перочинными. В начале 1960-х годов компания Бёкер в США была продана и ее владельцем стала фирма по производству ножниц «Висе и Сыновья». Висе сохранил производство ножей Бёкер в Америке и продавал их вместе с изделиями из Золингена. Но бёкеровские ножницы, конкурировавшие с продукцией Висе, исчезли с американского рынка. Связь с компанией Висе не была для Бёкера очень успешной. Количество продаж в США постоянно снижалось. В памятном письме 1976 года (которое хранится сегодня в архиве Бёкера) руководство фирмы Висе рекомендовало компании Бёкер отказаться от бизнеса и продать им все оборудование.
Но судьба распорядилась иначе. В игру вступил Эрнст-Вильгельм Феликс-Далихов — сегодняшний владелец фирмы «Генрих Бёкер Баумверк». Он всерьез занялся производством перочинных ножей и получил большой заказ из Бельгии. В то же время маленькая фирма Августа Мюллера получила заказ начать выпуск перочинных ножей для американской фирмы Браунинг. Однако речь шла о заказе в нескольких тысяч единиц, что оказалось неподъемно для 12 сотрудников. Тогда две фирмы — «Август Мюллер и Сыновья» и «Генрих Бёкер Баумверк» — скооперировались. У Бёкера было ноу-хау и производственные мощности, а Август Мюллер имел выгодный заказ. Бывший владелец Бёкера Ульрих Менненех и Эрнст-Вильгельм Феликс-Далихов стали партнерами.
По иронии судьбы закончила свое существование не компания «Бёкер», а фирма «Висе». Ее перекупил в США концерн «Купер Индастрис», с которой сотрудничал Бёкер, и имени Золинген было возвращена его первоначальная значимость. В Золингене модернизировался процесс изготовления и расширялся ассортимент продукции. Наряду с обыкновенными черными пластмассовыми ручками Бёкер стал использовать прекрасные рукояти из кости и ценных пород дерева.
Ассортимент рос, и теперь Бёкер стремился утвердиться на немецком рынке. В 1979 году первая серия из 300 перочинных ножей с дамасским лезвием появилась в сотрудничестве с кузнецом Манфредом Захзе. Необычная серия была распродана в короткое время и оживила рынок коллекционеров. Важную роль в успехе фирменного знака Бёкера сыграл дизайн Ульриха Лука, который выполнил для Бёкера много проектов.
Эрнст-Вильгельм Феликс-Далихов, активно развивающий свой бизнес, в 1980 году стал владельцем большинства родственных фирм, а к 1990 году приобрел и все остальные. Он делал акцент на изготовлении инновационных перочинных ножей из новых материалов.
В то время он познакомился с Дитмаром Полем, молодым любителем ножей, у которого было много интересных идей. Феликс-Далихов предложил Дитмару обратить свое хобби в профессию. Результатом стала в том числе модель Спидлок, складной нож с революционным дизайном, который был впервые представлен в 1996 году. Спидлок очень отличался от типичных для Золингена складных ножей с листовой рессорой и расцепляющим рычагом и принес Бёкеру потрясающий успех.
С 1998 года новая фабрика на старом месте посреди Золингена становится ультрасовременным предприятием с количеством сотрудников, превышающим 100 человек. Она занимает площадь 4500 квадратных метров и отвечает самым современным экологическим нормам.
Хорошие деловые отношения с концерном Купера, который в 1983 году отказался от производства ножей, позволили Бёкеру в 1986 году выкупить право на товарный знак для Америки, что открыло путь для открытия собственного филиала. В июле 1986 года «Бёкер США Инк.» появился в Денвере, штат Колорадо.
Производство было организовано и в Аргентине. Фирма Бёкер продолжила традиции новаторской работы семейства, заложенные в XIX и XX веках, сделав широко известными в Северной и Южной Америке оба фирменных товарных знака — «Трибренд» и «Арболито». В 1983 году вместе с Риккардо Сальцманном, владельцем охотничьей фирмы, была основана компания «Бёкер Арболито S.A.», где преимущественно производятся ножи для домашнего хозяйства и профессиональные. В период экономического кризиса в Аргентине возросло производство ножей для Европы и Северной Америки. После того как предложение индийского оленьего рога на мировом рынке почти прекратилось, производители ножей в отчаянии ищут подходящий материал, Бёкер в этом смысле оказался в очень выгодном положении — в Южной Америке оленей до сих пор вполне достаточно…
Дальнейшими событиями было объединение с американскими изготовителями ножей Бадом Нили, Михаэлем Уолкером и Вальтером Брендом.
В настоящее время Бёкер выпускает широчайший ассортимент различных видов ножей — туристических, охотничьих, спортивных, кухонных и бытовых, специальных и коллекционных, а также различные аксессуары к ним и предметы ухода за ними. Любая модель ножа под маркой Бёкер — это продуманное до мельчайших деталей немецкое качество, стильный дизайн изделия, непревзойденная надежность механизмов и сборки.
Прошлый 2009 год был юбилейным для компании — 140 лет со дня основания. Чтобы достойно отметить это замечательное событие, фирма решила выпускать по одной специальной юбилейной серии ножей каждый месяц в течение всего года. Первый январский нож был выпущен в количестве 1865 штук, все последующие небольшими партиями по 140 ножей в каждой.